《宵夜江湖3》：总导演不在追求美食制作，而着眼饮食人间
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美食纪录片《宵夜江湖3》正在热播中，吸引了众多观众的关注。这个系列从第一季开始，就以“城市宵夜文化”为主题，选择不同的城市作为拍摄地点，不仅关注美食本身，还涉及城市文化、夜晚氛围以及人物故事。每一季都有不同的特色和着力点，第一季注重捕捉“野”的感觉，力求生动鲜明；第二季更加展现不同城市的独特性格。第三季更进一步深化了故事内容和拓宽了视角，展现了每个城市独有的美食和人物故事。
总导演杜兴在接受采访时表示，这部片子不是在拍如何制作美食，而是在拍饮食人间。他深刻理解“江湖”两个字的含义，认为江湖代表着生存，自由自在的生活态度，不受拘束的文化气息，以及包容和多元。在《宵夜江湖》系列中，摊主、食客以及相关人物的故事构成了整个作品的核心，反映了普通人的真实情感和生活状态，体现了背后的人文关怀和社会价值。

在挑选美食和人物的过程中，杜兴和团队进行了大量的前期调研工作，寻找具有独特故事、能代表当地文化的摊主和食客。在选取城市的过程中，重点关注具有鲜明饮食传统、独特生活方式和地理环境的城市，而非按照城市的规模或地理位置来平衡选择。对于主人公身上的特质，杜兴特别感兴趣于那些具有鲜明个性和坚持精神的摊主和食客，他们的经历往往充满了故事。通过调研和实地考察，团队力求传达每个城市的独特魅力。
拍摄过程中，杜兴和团队遇到过不少纠结的情况，比如在选择美食时，必须根据整体叙事结构和主题来作出决定，确保每一种美食都能发挥最佳的作用。虽然拍摄《宵夜江湖》系列给他的生活带来了一些改变，让他更热爱美食，更珍惜与家人朋友的共度时光，但更重要的是给了他在美食纪录片领域更多的创作空间和思考方式。

在未来，美食纪录片的空间仍然广阔，可以继续探索多元的文化背景、深层次的社会议题，以及运用新颖的技术手段来呈现美食的魅力。挖掘真实的故事，在尊重多元的前提下，传达人类丰富的情感体验。对于创作者和观众来说，需要冒一些风险，包容多元的观点和想法，这不仅是美食纪录片面临的挑战，也是所有创作者面临的问题。
《宵夜江湖3》以其独特的拍摄视角和深入人心的故事内容，吸引了越来越多的观众喜爱和关注。希望在未来的创作中，能够继续传递美食的魅力，展现更多城市的风貌和人物故事，为观众呈现更加丰富多彩的饮食人间。